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1、香菇泡發(fā)、筍切片、紅棗洗干凈、生姜切片、蒜頭剝好、青蔥洗凈后繞圈，配上煲湯的五香八角、藤椒等料。

2、雞洗干凈后，用水焯一遍，然后再用冷水洗干凈，一定要將浮沫洗干凈，這樣的湯出來色澤才會白，沒有雜質(zhì)，另外腥味也會少很多。

3、將雞放入湯鍋中，在雞肚子里也可以放入一些生姜等材料，外面也可以放一些，對于雞屁股，你可以切掉，另外泡發(fā)好的香菇和切好的筍干也可以一起加入。

4、加入半鍋水，到雞一半就可以，這樣后面的時候能夠再加水，進(jìn)行烹煮，如果是高壓鍋的話，加水到一定刻數(shù)，這樣才能燉好。

5、先用大火燒開，對于煲雞湯來說主要是后面的小火，前面燒開容易讓雞肉處于緊實(shí)的狀態(tài)，易出油。如果不喜歡雞湯上的油，這個時候就可以開始撇去了。

6、然后改用小火，繼續(xù)烹煮，雞湯煲的越久越酥爛。繼續(xù)，烹煮的過程中記得加水。

7、最后用筷子戳下是否正常，時間到之后就能起鍋了。