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1、材料：芹菜，胡蘿卜，干香菇，雞腿肉，淀粉，雞粉，鹽，生抽，料酒，香油。

2、芹菜洗凈，去老梗老筋還有芹菜葉子，芹菜切丁，胡蘿卜去皮切丁，香菇冷水泡發(fā)，切絲。

3、芹菜丁放入滾水穿燙熟，盛出后溧干水分，雞肉放入滾水過一下盛出，雞肉切塊兒，加料酒，鹽，生粉抓勻腌漬。

4、腌好的雞肉下滾水取出多余的生粉，用吸油紙吸去水分，熱鍋，下油，放入芹菜炒香，加入胡蘿卜丁翻炒，再加入雞肉，加香菇片翻炒提香，加鹽，雞粉調(diào)味，點香油即成。