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1、材料。老母雞半只，大蔥適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，花椒幾粒，八角半個，辣椒半個。首先雞斬塊，涼水下鍋煮沸，再撈出洗干凈。

2、大蔥一節(jié)，姜一大片，炒鍋燒熱，放油熱后，放入洗凈的雞塊翻炒，翻炒時順便放入蔥姜，八角，炒到雞肉變干時，倒一點老抽和一點生抽，翻炒均勻后，加入一大鍋水。

3、我是30cm的炒鍋，加了差不多整鍋水那么多，大火燒開，撇去浮沫，中火燉。放入幾粒花椒，半個辣椒，可以放點酒或者料酒去腥。

4、中火燉到還剩三分之一水時，加入鹽繼續(xù)燉，一直燉到水干，最后水快干時，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全燉干，油溢出來，而且油變清澈時，就可以出鍋了。