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1、食材：鳳爪8-15、小米辣1袋、白醋1瓶、生姜1塊、料酒1瓶、花椒1小撮、大料3-5粒。

2、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

3、鍋中加適量水剛好超過(guò)鳳爪三到五厘米即可。

4、放十幾顆花椒，花椒和姜在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以到去腥去油膩的作用。

5、水開(kāi)后.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用。

6、蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

7、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候沒(méi)什么嚼頭，就不勁道了。

8、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)即清脆又爽口。

9、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

10、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。

11、放入小勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒(méi)，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

12、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可。

13、最后泡制12小時(shí)后即可食用。

14、裝盤(pán)時(shí)可以用胡蘿卜芹菜及小紅尖椒作為點(diǎn)綴。