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1、將蝦用牙刷反復刷洗，清洗干凈后，將蝦放入開水里浸泡五分鐘左右，再取出，放入料酒里浸泡十分鐘左右，去除異味。

2、起鍋，開中火，倒入食用油，將油深度加至五厘米左右，待油燒至冒泡時，將蝦放入鍋中煎炸，煎炸五分鐘后，將中火改為小火，將蝦攪拌一下，鍋中放入適量的食鹽，加入一小勺蠔油，一小勺老抽，少許白醋，一小勺醬油，繼續(xù)用小火煎炸五分鐘左右，待蝦在鍋中翻滾時，關火，將蝦取出放入盤中，將鍋里的油清除一大半，只留少量的油在鍋中。

3、開小火，將油燒熱，加入一勺水，待燒至冒泡時，加入一勺紅油，一勺芝麻香油，一小勺辣椒油，繼續(xù)加入一小勺蒜蓉醬，一小勺蠔油，一小勺醬油，將紅辣椒，干紅辣椒，一小勺辣椒粉，姜末，花椒放入鍋中，翻炒三分鐘左右，撒上少量胡椒粉，味精，五香粉，孜然粉，攪拌一下，再將蔥花，蒜蓉放入鍋中，這時關火，讓蔥花，蒜蓉在油鍋里受熱三分鐘左右，完畢后，將鍋里的油料汁連同調料一起淋在煎炸好的蝦上，一道美味的爆炒蝦就做好了。