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1、食材：雞蛋（帶皮約55克）4個(gè)、牛奶40克、細(xì)砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。

2、將所有材料都準(zhǔn)備好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。

3、先將四個(gè)雞蛋的蛋白蛋黃分離開來，盛蛋白的盆子要無水無油。

4、干凈大碗中先倒入40克牛奶，然后倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的攪拌均勻乳化它，變成均勻的白色液體。

5、然后篩入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉。

6、用打蛋器畫Z型將面粉和液體充分的拌勻，不要畫圈，畫圈容易起筋。

7、最后倒入剛才分離出來的蛋黃，蛋黃可以兩個(gè)兩個(gè)的放，每放兩個(gè)蛋黃就Z字型的拌勻

8、接下來開始打發(fā)4個(gè)雞蛋清作蛋白霜吧，40克細(xì)砂糖要分三次往里加。第一次加是要等到蛋白打發(fā)成這樣魚眼泡的形狀時(shí)加入1/3的細(xì)砂糖，然后打發(fā)。

9、打發(fā)的蛋沫變得細(xì)膩些后再加第二次細(xì)砂糖，之后再打發(fā)一會(huì)加第三次。

10、一直打發(fā)到從蛋白霜里提起打蛋頭，能夠拉出彎鉤即可。仔細(xì)看下，就是盆子里拉出來的是這樣的小彎鉤的狀態(tài)，不是短小的尖角。如果打到小尖角就會(huì)有點(diǎn)硬了，蛋糕卷容易開裂。如果你掌握不好這個(gè)度，打到能拉出大彎鉤也是可以的。

11、之后舀入1/3的蛋白霜到蛋黃面糊里，先用切拌。

12、再用翻拌手法拌勻。

13、繼續(xù)舀入1/3蛋白霜重復(fù)這個(gè)過程，之后將拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，繼續(xù)切拌+翻拌拌勻。

14、拌勻的蛋糕糊應(yīng)該是刮刀上滴落的面糊痕跡不會(huì)馬上消失的狀態(tài)。

15、28x28cm的正方形烤盤內(nèi)提前鋪好油布，將蛋糕糊倒進(jìn)去。

16、正確的蛋糕糊是有流動(dòng)性的，所以左右輕輕晃動(dòng)烤盤，讓蛋糕糊能夠?qū)⑺膫€(gè)角落都填滿即可。

17、烤箱提前175度預(yù)熱好，之后放中層，烤19-20分鐘即可（大家烤箱溫差不同這個(gè)時(shí)間和溫度僅供參考）

18、烤好的蛋糕卷拿出來盡快脫模，我用的油布所以需要用脫模刀先將四周劃一劃然后帶著油布拿出來倒扣在油紙上。如果用的油紙并且有多出來的部分就可以直接拎著油紙將蛋糕體脫模了。

19、如果你要正卷，就是拿出來以后正面朝上放到晾架上放涼即可（表面等一會(huì)后蓋上油紙防止表皮風(fēng)干）。如果要卷毛巾卷，那么就將脫模出來的蛋糕倒扣到一張油紙上，等到?jīng)龅绞譁睾蠼议_背面的油紙或者油布后就是毛巾底了。

20、涼到手溫后的蛋糕片四周，有不規(guī)則的地方可以先切掉方便過會(huì)卷卷兒。

21、因?yàn)槭蔷砻淼?，所以芋泥要涂抹在蛋糕的正面上，盡量抹均勻一些，四個(gè)邊邊可以留出少許空隙。

22、然后用搟面杖和底部墊的油紙協(xié)助，將蛋糕慢慢的卷起來就可以了。這步可以看視頻操作，卷好以后需要帶著油紙先定型15-20分鐘，怕它散開的可以給油紙貼個(gè)透明膠封住。

23、定型后的蛋糕卷就不會(huì)散開了。如果你包裹的是淡奶油，需要放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)以上定型，我卷的芋泥所以室溫放置即可，涂抹也是沒弄中間高的一塊那樣了。因?yàn)橄刖沓鰜淼膬?nèi)餡兒樣子不同，涂抹時(shí)候的樣子也會(huì)有差別。

24、定型好的毛巾卷能看到是不散開，表面也沒有開裂痕跡的。我這個(gè)毛巾卷卷好后，最右邊那個(gè)位置是用脫模刀劃開蛋糕體四周時(shí)候不小心劃破的，覺得不好看切掉就可以了。按你的喜好將蛋糕切成段后就可以吃了。

25、小四卷的配方比很好記，但如果你想烤出來的蛋糕卷更厚一些，也可以換成小五卷，即所有配方改成50克這樣。說它容易也容易，說難也難，無非就是打發(fā)蛋白，烘烤細(xì)節(jié)還有搟卷時(shí)候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷，多多練習(xí)還是有必要的。

26、這里發(fā)一下芋泥的做法，配方是荔浦芋頭一個(gè)，牛奶150克左右，白糖30克左右，煉乳20克，黃油30克，紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。

27、芋頭蒸熟后攆成泥，平底不粘鍋燒熱后放入30克的黃油先融化呈液態(tài)。倒入剛才碾壓的芋泥進(jìn)去，接著倒入150克左右的牛奶，然后是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調(diào)味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據(jù)你的口味靈活調(diào)整分量了。

28、然后是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調(diào)味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據(jù)你的口味靈活調(diào)整分量了。

29、翻炒到芋泥變成這種淡紫色并且很順滑的膏狀就可以了。這個(gè)芋泥炒好后可以做很多美食，如果要涂抹用的，就炒得水分多些，如果是團(tuán)成團(tuán)包餡兒就水分少些。