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1、主料：排骨500克、胡蘿卜適量、芹菜適量、洋蔥適量、生姜適量、黃酒適量、蒜頭適量、干鍋調(diào)料適量、生抽適量、老抽適量、玉米淀粉適量、食用油適量、精鹽適量。

2、排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時(shí)左右，換二三凈水，泡去血水。加少許黃酒腌制15分鐘。

3、芹菜切段，胡蘿卜切細(xì)條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

4、切好洋蔥絲，姜片，備好干鍋調(diào)料粉。喜歡辣的排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米淀粉拌勻。贊拌點(diǎn)油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時(shí)會(huì)炸油，排骨炸后外酥里嫩。

5、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。初炸需要慢火炸制。大火容易炸糊又沒(méi)熟。

6、鍋中留底油，入生姜片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，干椒、香料這些食材，在這一步加入即可。

7、加入胡蘿卜、芹菜炒至變軟。

8、加入炸好的排骨炒勻。

9、加入干鍋調(diào)料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。

10、在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的干鍋排骨很好搭配，是吧?？梢栽谠钌霞訜嵩偕献?。