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1、臘牛肉腌制5~7天后晾曬比較好。

2、臘牛肉一般會在農(nóng)歷臘月的時候制作，臘肉制作的方式主要分為兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙熏臘肉，其中晾曬臘肉需要腌制幾天之后再進行晾曬，腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽臺上曬，這樣的臘肉可以放較長時間。腌十斤臘肉要放大約100-150克的鹽，因為腌一斤臘肉大約需要10-15克的鹽，因為食鹽可以很好的抑制細菌以及微生物的滋生，延長臘肉的保質期，其次也可以幫助豬肉逼出其中的水分，更好放腌制成臘肉，同時也可以起到一定調味的作用。