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1、將外脊肉切絲，加入蛋清，2勺淀粉，2勺料酒，少許的鹽和胡椒粉。攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘待用。

2、把胡蘿卜擦絲，小蔥，香菜洗凈，本打算用黃瓜，結(jié)果忘記買了。也可以放自己喜歡的蔬菜好待用。

3、取一張干豆腐皮，在中間碼入小蔥，胡蘿卜絲，香菜，卷成圓卷。斜切一刀去頭去尾，約2厘米斜切一刀。切好后碼入盤子擺好備用。

4、準備醬汁，取一空碗，放入1勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，2勺清水，100g八珍黃梅醬，50g甜面醬，攪拌均勻。

5、熱鍋燒油，放入腌制好的肉絲。

6、用筷子不停的劃炒，知道肉絲全部變色，放入蔥花，翻炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁。

7、醬汁大火燒開，放入2勺水淀粉，收汁出鍋擺盤。開動吧～酸甜可口的京醬肉絲就做好了。