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1、容器選擇：常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡制出的苦筍色鮮味美，別具醇香。壇子里層不要有動物油的痕跡。

2、原料選備：選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米，白嫩實(shí)芯不帶老纖維，剝?nèi)ネ鈿さ墓S長約15～20厘米，洗凈晾干表面水分。泡制型狀自定，不要切得太薄太細(xì)；不切整泡時應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利入味，同時降低浮面。

3、配料選備：配料是提高泡筍質(zhì)量，增強(qiáng)美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的0.5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。

4、鹽水配備：選衛(wèi)生飲水燒開冷卻后與精制食鹽配制成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為咸中帶微甜的汁液。

5、裝壇存放：裝壇前將容器洗凈晾于，將備好的筍料依次裝進(jìn)壇內(nèi)，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌入清潔水或15％的鹽水嚴(yán)封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發(fā)酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

6、裝袋貯存：泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應(yīng)裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴(yán)袋口，可以保存數(shù)月不變味。有條件的話可以將小袋放進(jìn)冰箱或冰柜內(nèi)，保存時間更為長久。

7、注意事項(xiàng)：壇子里層不要沾碰到動物油。