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1、超市買(mǎi)的冷鮮雞胗，放盆里多清洗幾遍，然后倒入料酒，腌制半個(gè)小時(shí)。

2、鍋里放水，放入腌制好的雞胗，加入幾片姜，倒入一些料酒，燒開(kāi)，在燒開(kāi)的過(guò)程中去掉浮沫。

3、煮好的雞胗，撈出控水，然后切片，放在盤(pán)子里備用。

4、熱鍋加油，放入切好的姜片，蔥段，干紅辣椒。先翻炒一下，接著放入豆瓣醬。

5、等豆掰醬炒出香味后，倒入切好的雞胗，快速翻炒。

6、如果怕糊鍋，可以稍微加點(diǎn)開(kāi)水，然后等水炒干，就可以出鍋了。