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可以做香椿芽炒蛋，具體做法如下：

1、主料：香椿芽250克，雞蛋3個，花生油50克，細(xì)鹽，味精少許。

2、首先要用開水燙1分鐘，然后將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長的段備用。

3、雞蛋打入碗內(nèi)，將切好的香椿芽放入雞蛋中加入適量鹽，味精繼續(xù)攪拌讓香椿芽與雞蛋充分粘連后備用。

4、鍋坐火上，加入花生油，待油熱后倒入上步準(zhǔn)備好的香椿芽與雞蛋的糊狀體煎至金黃色即可盛盤食用了。