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1、食材：鮮魚鰾1市斤、蒜蓉適量、砂糖少許、醬油適量、姜片2片、老抽少許、洋蔥1顆、料酒適量、雞粉少許、鹽少許。

2、洗凈魚鰾，瀝干水。

3、燒開水，放姜片，料酒，放魚鰾。魚鰾縮起來(lái)之后撈起。

4、熱油，放蒜蓉炒香，倒入魚鰾，翻炒。炒到稍微焦黃，倒入由醬油，老抽，砂糖調(diào)好的汁。炒均勻后加入水，不用太多，加蓋小火煮15分鐘。期間水干的話可以加水。

5、煮好的魚鰾先乘上碟，加油落鍋炒洋蔥，加鹽，雞粉調(diào)味。

6、洋蔥炒軟后加煮好的魚鰾一起炒一下。

7、砂鍋加熱，要很熱很熱，這樣才有啫啫的效果。

8、把炒的菜倒入砂鍋中，香得?。?！非常美味！