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1、蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、面粉等。

2、和面，面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好，這樣包出來(lái)的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來(lái)和面，當(dāng)然也要看面粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。

3、拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個(gè)，蔥花、姜末、香油，再加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然后加鹽、味精、胡椒粉、十三香等。順同一個(gè)方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸干即可。

4、下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。

5、制酸湯，這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點(diǎn)，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會(huì)變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮、香菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子就好了。