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1、用料：高筋面粉500g、鹽（和面的）2勺、水250ml 黃瓜1個(gè)、辣椒油 鹽（拌涼皮的）、醬油 醋、味精 香油、蒜水、 花椒油、花椒粉。

2、揉面袋比較方便，把水和面粉倒進(jìn)去和就行了。

3、揉好面團(tuán)后可以放在盆里蓋上干凈的濕毛巾醒面40分鐘左右。

4、拿出兩個(gè)盆子最好一個(gè)是透明的，就可以開始洗面了。

5、把醒好的面團(tuán)放在其中一個(gè)里倒入300ml的水對面團(tuán)“抓捏擠壓”絕對不能像洗衣服一樣的搓，力氣也不能太大不然會散，面筋就不好吃了。

6、重復(fù)這個(gè)過程直到洗不出白色的面漿，面筋變得Q彈就行了，面漿倒入透明的容器里比較好面筋也留下備用。

7、洗好的面漿沉淀起碼5個(gè)小時(shí)才能完全分離，可以看清變成一層水一層面漿。

8、把水倒掉，留下沉淀的面漿，用勺子攪拌勻，接下來就可以蒸涼皮了。

9、拿兩個(gè)比較平的盤子交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的面漿，根據(jù)盤子大小決定倒多少。記得把之前的面筋一起蒸了。

10、開大火蒸2分半鐘，中途不要揭鍋蓋，最好用透明鍋蓋的鍋蒸，比較好看，直到看到蒸的面皮里有大的氣泡就可以拿出來了。蒸好的面皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把面漿蒸完 。

11、把蒸好的涼皮和面筋切條切塊即可。