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　　芋頭，又叫里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性菜肴、點(diǎn)心，是人們喜愛(ài)的根莖類食品。

　　一、芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等元素及胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，因此，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　2. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。而且中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　4.芋頭為堿性食品，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可防治胃酸過(guò)多癥。

　　5. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可增強(qiáng)人體的免疫功能，作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

　　二、芋頭的做法

　　芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)也十分多樣，不僅可以作為糧食，也可制作菜肴，還可以制成點(diǎn)心、甜湯等，味道也是香糯可口，深受人們喜愛(ài)。我們常吃的就有：香芋西米露、香芋扣肉、反沙芋頭、芋頭排骨煲、紅燒芋頭等。