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1、一般是可以吃的。在生活中，土豆氧化后表面發(fā)黑是一種正常的現(xiàn)象，因?yàn)槠浔砻嬗写罅康牡矸?，在空氣中?huì)使土豆的顏色變紅變黑，但是不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是這種土豆炒的時(shí)候也容易粘鍋，且口感不好。但是如果土豆已經(jīng)變質(zhì)了，那么就不能再吃了。

2、防止土豆氧化的方法

（1）用水浸泡 切土豆的時(shí)候，在菜板旁備一大碗清水，切一點(diǎn)就往碗里放一點(diǎn)，直至把土豆切完。土豆浸泡在水里，會(huì)避免與空氣中的氧氣直接接觸，產(chǎn)生表面變黑的現(xiàn)象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對(duì)土豆的顏色造成不了影響。

（2）保鮮膜包裹 用保鮮膜將切好的土豆包裹起來(lái)，直到炒時(shí)再打開(kāi)，這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質(zhì)地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時(shí)，還能確保土豆里的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。