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1、豬肝切片備用；

2、把豬肝放在器皿中，水中加入適量的鹽，混成淡鹽水，倒在豬肝上；

3、再加入適量白醋泡20分鐘可去腥味；

4、購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。

5、淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，加白醋的原因很簡單，醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入紅醋。

6、浸泡好之后，就可以把豬肝切片，放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒了。另外，在炒時用大蒜熗鍋，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。