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1、簡單做法：取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的，花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會麻嘴了，味道很香喲。

2、珊瑚花椒油：新鮮珊瑚椒500克、色拉油1000克。將新鮮珊瑚椒清洗干凈，瀝干水分備用；準(zhǔn)備一個大鍋，擦干鍋內(nèi)的水分；將色拉油倒進大鍋內(nèi)，放入瀝干的新鮮珊瑚椒；將火開成中火，將油燒沸后轉(zhuǎn)成小火；繼續(xù)熬30分鐘，直到將新鮮珊瑚椒的香味煮出來。

3、川椒花椒油：川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。

4、辣椒花椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源花椒最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

5、芝麻花椒油：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。