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1、用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果買的羊頭是已經(jīng)去毛的，此不可跳過(guò)。

2、去毛后，把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)，如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。

3、取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口，鼻，耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。

4、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨。

5、把羊頭放入沸水鍋中，煮約1分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁拢磧艉鬄r干，就干凈了。