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常常吃火腿的人都知道火腿的儲存是較為講究的，在市場上購買的火腿如何判斷有沒有變質呢？同時又如何保存火腿呢？今天就要討論如何判斷火腿變質這個話題。

如何判斷火腿變質

一、如何判斷火腿變質

首先如果是密封袋設計的火腿，那么就先從袋子是否有脹袋開始辨別，變質的火腿會產生氣體則密封袋會膨脹開。其次就是看看火腿肉表面是否有發(fā)粘的感覺，發(fā)粘表示火腿肉或可能以及發(fā)生變質問題。品質不好或者變質的火腿肉顏色會非常深，是帶有醬油的色澤，同時火腿上面會出現(xiàn)斑點，這就是火腿變質不新鮮的表現(xiàn)了。再加上脂肪的色澤沒有關澤，泛黃，肉質感覺松散，可能還有酸味產生，這樣的火腿就是不能再食用了。

二、如何挑選好火腿

品質上乘的火腿肉一般色澤是呈現(xiàn)出黃褐色或紅棕色；瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪則色白或微紅，有光澤。如果是新鮮的火腿肉，肉質看上去是密實而又平整，紋理清晰的。而如果發(fā)現(xiàn)火腿表面有析出物，則表示這個火腿較咸。火腿的氣味是清香的，如同炒制芝麻時候的香味，所以帶有酸味或者哈喇味的火腿就不要購買。