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1、把清遠(yuǎn)雞的血水沖洗凈，待撈出來(lái)搌干水分后，納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻腌漬5小時(shí)以后，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調(diào)制而成），隨后將其掛起來(lái)并用風(fēng)扇吹干表皮。

2、把果木放進(jìn)烤爐，燒至無(wú)煙時(shí)才放入風(fēng)干的清遠(yuǎn)雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時(shí)，取出來(lái)拆掉大骨，最后斬成小塊便可裝盤上桌。