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1、先把所有的食材都切成細絲備用，除了土豆以外還可以搭配一些胡蘿卜和青椒，口感和營養(yǎng)都會更加豐富。

2、鍋中燒熱放入臘肉絲，不必放油，小火慢煸，煸出臘肉的油脂，用動物油脂炒土豆味道格外香。

3、之后把土豆絲和胡蘿卜絲倒入鍋中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以邊炒邊用鏟子壓一壓。

4、土豆和胡蘿卜絲完全炒軟，炒出金黃色的焦殼，這個時候加入大蒜末和青椒絲，同時加入生抽、糖調味上色，臘肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再單獨放鹽。

5、青椒絲炒熟就可以關火了，出鍋前再撒上少許蘸水粉和香蔥碎，這樣一盤好吃的炒土豆絲就做好了，蘸水粉是西南地區(qū)流行的調味品，是以辣椒粉為主的混合調料，如果沒有蘸水粉可以用少許辣椒粉來代替。用這方法不焯水炒出來的土豆絲，噴香軟糯，因為添加蘸水粉，所以還可以吃出燒烤的風味，比酸辣土豆絲更下飯。