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1、想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。

2、玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，等等，類似于小麥對(duì)應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。

3、地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。在腌制好的肉類上過(guò)上一層地瓜粉，烹炸出來(lái)的效果很好。