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1、挑選一個(gè)合適的瓦缸，沒(méi)有瓦缸可以用玻璃缸。

2、取糯米或者大米的洗米水。

3、芥菜洗干凈晾干水分也可以在太陽(yáng)下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，菜葉也不容易爛，放少許鹽搓一下芥菜。

4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹沒(méi)過(guò)芥菜，加入20克50度以上的白酒這樣可以防止水和菜不夠干凈導(dǎo)致滋生細(xì)菌腐爛，把它放置在陰涼通風(fēng)處，蓋好，不見(jiàn)光靜置兩天讓其發(fā)酵。

5、靜置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水靜置三天。

6、靜置三天之后再換一次，一共換兩次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來(lái)吃了。