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1、食材：豬腦。

2、配料：姜、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鹽、味精、白糖。

3、鍋加水，放入豬腦，蔥姜、八角，肉蔻，砂仁，白芷，桂皮，丁香，茴香，鹽，味精，少許白糖燒開(kāi)后，用小火浸鹵15分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。

4、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉丶白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。

5、待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤(pán)，在上面澆上用生抽丶米醋丶胡椒粉丶蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。