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1、原料：豬肘子1200克，生姜300克，香油20克，精鹽和蔥末各10克，香醋和醬油各25克，料酒30克。

2、將豬肘子刮洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)氽一下，去掉血水，撈出用刀剔去肘子的骨頭，切成3厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋中，加入料酒、拍破的生姜10克和精鹽，用微火燉至熟爛，倒入火鍋內(nèi)。

3、將余下的生姜去老皮；放入碗內(nèi)搗爛，用紗布擰出姜汁，在姜汁內(nèi)加入醬油、香醋、蔥末和香油調(diào)成姜汁料，放在小碟內(nèi)每人l碟。待火鍋點(diǎn)燃燒沸后，夾上肉塊，蘸上調(diào)味汁，即可食用。