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1、食材：鰱魚750克，水發(fā)木耳50克，大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。

2、將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀。

3、水發(fā)木耳洗凈。

4、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚下鍋。

5、炸至兩面淺黃色時(shí)撈出。

6、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。

7、用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中。

8、用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。