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1、食材：酸菜500g，牛肉150g，生姜末少許，料酒少許，白砂糖3勺，花生油3勺，食鹽少許，醬油少許。

2、將從超市里買回來的牛肉清洗干凈后，切成薄片，放到碗中備用。（逆著牛肉的紋路切，這樣炒出來的牛肉片就不會太難嚼）

3、往切好的牛肉薄片里加入少許的清水，適量的花生油，一小勺白糖，少許的料酒，姜末，一起攪拌均勻腌制半個小時。

4、在腌制牛肉的時候，將酸菜掰成片，清洗干凈后，切成小段，用手壓干酸菜本身的水分。

5、大火燒旺炒鍋后，將切好的酸菜倒入炒鍋中，加入適量的食鹽放到酸菜中，炒出酸菜本身的水分，直至開到炒鍋內(nèi)不再冒出大量的白煙，再加入生姜末和花生油。

6、將炒好的酸菜撈起來備用，鍋中加入適量的花生油，倒入牛肉，快速翻炒。

7、待牛肉變色之后，再將炒好的酸菜一起倒入鍋中繼續(xù)翻炒。

8、大火翻炒幾下，一道美味的酸菜炒牛肉就出鍋啦。