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1、材料：面粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用堿(可選)0.5g、玉米面(棒子面)不計其數(shù)（沒有也行）。

2、先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋清，食用堿加在水里化開，然后開始加水，不要一次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的面團就行，密封松馳15分。

3、每過15分鐘，都要揉一揉面團。

4、重復(fù)揉面3～4次，面團就會變得滋潤光滑了，當然如果有時間，再多揉幾次更好，最后一次醒面后就不要再揉了。

5、將醒好的面團用力搟薄。

6、搟成一個大薄片兒，然后把面皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米面（如果實在沒有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果沒有玉米面好）。

7、將面折疊起來切條，切完后，將面條抖撒開即可。