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1、玉菜扒排翅菜系：魯菜系。

2、制作玉菜扒排翅的時候，首先需要我們準備好大白菜、魚翅、鹽、淀粉、植物園、胡麻油。

3、首先我們要把大白菜清洗干凈，然后切成兩半。同時在大白菜的每一邊上，都需要我們用刀劃上4刀。然后在鍋里倒入適量的油之后，燒到五成熱的時候，及時放入大白菜，炸去其中的水分之后就可以撈出。然后放入到清湯中，再在其中放入適量的鹽。繼續(xù)腌制上幾分鐘收汁就可以了。等到把水份控干之后，就可以放到大碗中。把提前放到清水中，已經(jīng)泡發(fā)好的魚翅放到湯中。一起放入籠中蒸透就可以倒出湯汁，然后把花椒油燒熱。倒入上湯。之后就可以放入魚翅，用小火慢慢的進行燉煮。然后勾芡。趁熱的時候放到白菜上就可以吃了。