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1、配方準(zhǔn)備：里脊肉250克，菠蘿幾小塊，土豆1個(gè)，蔥5克，蒜3瓣，姜5克，淀粉1調(diào)羹，鹽適量，紅曲粉1茶匙，番茄醬2調(diào)羹，香油半調(diào)羹，醋1.5調(diào)羹，糖1調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，水淀粉5調(diào)羹。

2、土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥姜蒜切粒。

3、里脊肉切稍厚點(diǎn)的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，淀粉，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水打濕，抓勻。

4、鍋里油熱，六成左右。把里脊肉一片片放進(jìn)去小火炸透。直到肉片卷起來(lái)，熟透，即可撈出，繼續(xù)把油燒熱，復(fù)炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油。

5、把土豆也炸熟透。

6、提前用2調(diào)羹番茄醬，1調(diào)羹生抽，5調(diào)羹水淀粉，1調(diào)羹糖，半調(diào)羹香油，1.5調(diào)羹醋，調(diào)出一碗汁。

7、炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜，倒入調(diào)好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠蘿也一起放進(jìn)去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最后再舀一調(diào)羹熱油淋上去，快速翻動(dòng)，出鍋。