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1、主料：雞胗400g，輔料：自制麻辣紅油適量，料酒適量，生抽少許，香油適量，孜然適量，生粉適量，雞蛋清適量，鹽少許，椒鹽少許。

2、雞胗在加了適量料酒的水里泡兩個(gè)小時(shí)。

3、仔細(xì)清洗，去掉雞胗表面粘連的脂肪。

4、切成薄片，加入少許鹽，腌制十幾分鐘。

5、加入椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油，拌勻。

6、加入生粉、雞蛋清，攪拌均勻。

7、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚上。

8、用烤串簽子穿好，放入烤箱中層，上下火，220度烤10分鐘，然后200度烤10分鐘，中途要翻面，要再刷一遍腌雞胗的醬汁即可。