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1、食材：白灼蝦400克；姜半個。

首先選擇基圍蝦，最好選擇新鮮并且活的基圍蝦，觀察蝦頭下面的短須，如果微動，就說明還活著。用清水將蝦洗干凈。燒一鍋開水，將蝦放入，很快蝦就變成紅色了，加入料酒繼續(xù)煮一小會就將蝦撈出。將撈出的蝦裝盤。煮蝦本身是不加鹽的，用小碟裝醬油作為調(diào)料，最好是生抽，如果是老抽需要加一點水。喜歡芥末的朋友可以加上點芥末。

2、食材：基圍蝦2斤；生姜三四片；蒜五六瓣；干辣椒隨意；八角一兩顆；料酒一少兩勺；生抽兩三勺；老抽兩勺；鹽些許；糖些許；雞精少許。

蝦洗凈剪須，生姜切絲，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗凈，所以配料可以放一起；熱鍋冷油，把配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時，依次倒入料酒，生抽炒均；炒勻后放入些許水(不要沒過蝦)，依次放入糖，生抽。中火或大火悶煮3—5分鐘(我精心研究過，這個時間即可以保證蝦肉很嫩也可以讓汁浸到蝦肉里，真的很討厭汁沒浸到蝦肉里，剝完皮蝦殼還要沾一下汁)；期間注意看鍋，不要糊鍋，到最后大火收汁，嘗嘗味，是否需要加鹽，加少許雞精提鮮，炒勻，裝盤，撒點蔥花即可。

3、食材：基圍蝦300克；蒜泥5克；洋蔥末7克；紅椒末4克；蔥花3克；雀巢“美極”鮮味汁20毫升；白胡椒粉0.3克；白酒8毫升；油少許。

準(zhǔn)備制作食材。蝦洗凈，去須和蝦線，蒜、辣椒和洋蔥切莫，蔥切花?！懊罉O”鮮味汁、白胡椒粉、白酒加少許油和水調(diào)勻成醬汁。鍋中倒入油，燒至6、7成熱時放入蝦，迅速翻炒至蝦身變紅后撈出備用。鍋中留底油，放入蒜泥、洋蔥末和紅椒末煸香，放入蝦翻炒均勻。出鍋前淋上調(diào)好的味汁大火翻炒均勻即可。

裝盤。配料：大蒜、生姜切末；鍋內(nèi)倒油，燒熱后將熱油淋在蒜末和姜末上噴香；倒入“美極”鮮味汁、香醋和糖。