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1、材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細(xì)砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細(xì)砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。

2、雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中氽燙，撈出泡入冷水中，備用。

3、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。

4、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入鮮香菇片炒香，加入雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入西洋芹片拌炒均勻即可。