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1、調(diào)味料：美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。

2、先將鴿子宰殺，去頭放血，用小流水沖洗干凈，去掉腥味備用。

3、所有調(diào)味料調(diào)勻，為更好地入味，用新的注射器把調(diào)味料注進(jìn)鴿肉較厚的胸脯處。

4、用炭火把鴿子毛烤掉，然后去掉一些雜毛，去掉黃油和內(nèi)臟，肝、心、胗放回原處。

5、炭火燒到?jīng)]有明火的時(shí)候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進(jìn)盆里木炭上，剩余的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘，根據(jù)木炭燃燒的程度定時(shí)間，最多20分鐘。

6、把火局好的鴿子去皮，放鹽水中（可起到殺菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏保存，兩天之內(nèi)口感最好。

7、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成。