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1、紅燒茄子。主料：茄子、香料、蒜瓣。輔料：醬油、糖、鹽、水、油。做法：先將茄子去皮，切成滾刀塊，放入一大碗肉，均勻地撒上一層鹽，攪拌均勻，然后放到一邊備用。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點(diǎn)醬油，加上一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，把茄子，拼命的攥，盡量把水攥干，攥得越干，炒出來的茄子越香。待油八分熱的時(shí)候，將攥成球的茄子下鍋，炒到茄子變色就倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后轉(zhuǎn)小火，記得還要翻翻，要不然茄子塊一定是一邊像包公，一邊像曹操。等湯汁收得差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻炒幾下，出鍋裝盤了。

2、點(diǎn)評：此菜并不難做，關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前嘗一嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西，所以嘗嘗沒問題。之所以用鹽腌制，是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊鎖在細(xì)胞里面的，而且水分多，不搞出來很費(fèi)油。