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1、老面是發(fā)酵種之一，常被運(yùn)用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面團(tuán)，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發(fā)酵完成。類(lèi)似制作德國(guó)的裸麥面團(tuán)時(shí)所使用的酸面種的中國(guó)版。

2、因?yàn)槭亲匀话l(fā)酵而成，所以只要在每次使用時(shí)殘留少量面團(tuán)，就能不使菌種消失，次日再以此少量面團(tuán)為基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等，就能做出中式肉包的外皮，也可以利用這個(gè)面團(tuán)制作出中式蒸糕。從字面可以理解「老」是「時(shí)間積累的歲月」，「面」則是「小麥粉」。