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在家做了一點(diǎn)面包，但是面包卻怎么都發(fā)不起來(lái)，面包發(fā)不起來(lái)是怎么回事？面包發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救方法？

面包發(fā)不起來(lái)是怎么回事

面包發(fā)不起來(lái)可能與這三點(diǎn)有關(guān)，一是面包揉搓的時(shí)間不夠，二是酵母發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，三是鹽的用量不足或過(guò)量，導(dǎo)致面包發(fā)不起來(lái)。

另外，烤面包的溫度和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短，導(dǎo)致面包的成分流失，面包也會(huì)發(fā)不起來(lái)。

面包發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救方法

1.面包如果揉搓的時(shí)間不夠，內(nèi)部有明顯的顆粒感，從而導(dǎo)致面包和酵母分布不均勻，可以繼續(xù)加酵母粉，繼續(xù)揉搓3-5分鐘，然后用保鮮膜包起來(lái)，將面團(tuán)在溫暖潮濕的環(huán)境中發(fā)酵25-30分鐘。

2.可二次發(fā)酵，做面包一定要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，發(fā)酵的溫度也要掌握好。第一次發(fā)酵一般在室溫25度左右，15-20分鐘，第二次發(fā)酵建議38度左右，85%以上的濕度，另外鹽的用量應(yīng)控制在面粉的1%到2.2%之間。

做面包用什么面粉比較好

做面包用高筋面粉比較好。

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，蛋白質(zhì)含量比較高，筋性亦強(qiáng)，且高筋面粉才能有更好的發(fā)酵的效果，低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低，會(huì)導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)。

小提示

放料時(shí)鹽不能遇到酵母，否則會(huì)抑制發(fā)酵，影響發(fā)酵效果，另外如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶，如果面包里面成塊沒(méi)能烤熟，則應(yīng)該少放一點(diǎn)水。

做面包發(fā)酵需要多少時(shí)間

做面包發(fā)酵需要1小時(shí)左右。

面團(tuán)溫度需要在24~27℃為最佳，如果面團(tuán)溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時(shí)間大概是1-1.5小時(shí)。

另外，室溫如果較低，但想加快膨脹速度，可通過(guò)發(fā)酵箱提升面團(tuán)膨脹溫度，還可以放一杯接近沸騰的熱水，使水盡量離面團(tuán)遠(yuǎn)一點(diǎn)即可。