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1、準(zhǔn)備豆腐1塊，大蒜3瓣，蔥一段，淀粉一勺，臭豆腐乳適量，辣椒面適量，孜然粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，醋1勺。

2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

3、取幾塊豆腐乳，倒一點(diǎn)臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

4、把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會(huì)兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。

5、浸泡的過(guò)程，我們先調(diào)汁，首先取一個(gè)干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆?。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用?/p>

6、鍋內(nèi)倒油，油燒熱以后下豆腐炸。

7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

8、倒出鍋內(nèi)多余的油分，留一點(diǎn)底油，倒入剛才調(diào)好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內(nèi)，翻勻以后就可以出鍋。

9、炸好的臭豆腐蘸著自調(diào)的醬汁吃，越吃越香。