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1、主要材料秘方：豬腿肉5000g、豬小腸適當(dāng)；香料配方：食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、紅曲米50g (純天然著色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g；

2、灌臘腸用豬小腸，清理結(jié)腸，要留意把腸內(nèi)部的植物油脂刮洗干凈。

3、做臘腸最好用口味最佳的豬前腿肉，假如嫌肥加點(diǎn)凈豬瘦肉，保證肥二瘦八就可以。把肉切割成寬3cm,厚1cm的大面積，取50g高度酒把老紅糖末化掉連在食鹽、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉與小肉拌均，肉面覆一層保鮮袋送進(jìn)電冰箱靜腌一晚。肉在腌制的全過程中隔三差五拌和一下有利于進(jìn)味，剩下的100g高度酒及紅曲米第二天預(yù)留。

4、第二天，將剩下的純糧酒化掉紅曲米與小肉攪拌均勻。因?yàn)榧抑凶灾葡隳c不可能有技術(shù)專業(yè)的清潔灌腸機(jī)器設(shè)備，可以用礦泉水瓶口做下灌腸器，除此之外提前準(zhǔn)備棉繩若開，縫衣針一枚，以上工作中提前準(zhǔn)備結(jié)束，就可以剛開始動(dòng)手能力灌臘腸了。

5、把結(jié)腸頭盔在礦泉水瓶口，用棉繩扎牢，就可以往里塞肉了，一邊把肉往腸道下邊塞，得用巧力以防把腸道弄破就麻煩了。每過三四十公分用棉繩把腸道扎牢，用扎針破豬腸衣排出來腸內(nèi)的氣體。

6、最好是兩個(gè)人相互配合較為快，一人承擔(dān)塞肉，另一人承擔(dān)扎棉繩排氣體，手和腳利索得話10斤肉用不上二個(gè)鐘頭就可以做好了。熏好的臘腸掛在蔭涼陰涼處晾干兩三天在收藏起來。