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1、準(zhǔn)備：牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大蔥粒各50克。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克。

2、把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

3、凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干時(shí) ，下入泡好的香料續(xù)炒10分鐘，最后把泡漲的花椒加進(jìn)去，續(xù)炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時(shí)即可。

4、冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7，開火熬制20分鐘調(diào)入味精、雞精 、胡椒粉，等煮開后即可加入想吃的配菜，配菜煮熟后不辣的冒菜就做好了。