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1、準備食材：魚頭、紅蔥頭、姜、蒜、芹菜、泡米椒、紅椒、胡椒粉、白酒或米酒、生抽、鹽、生粉、蠔油、香菜適量、芝麻油少許。

2、魚頭洗凈后斬成塊狀；將所有食材切好備用；所有調(diào)料混合攪拌均勻，抹在魚頭上，腌半小時左右。

3、砂鍋里放油，燒到七成熟。放入紅蔥頭、姜蒜、跑米椒、紅辣椒、芹菜梗爆香。

4、將芹菜野子鋪滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入腌制的醬汁。

5、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。把料酒淋在鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋里面，焗3分鐘。

6、關火，打開蓋子，放上芹菜葉、香菜葉和紅辣椒絲，淋香油潤色即可。