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1、冷凍蝦仁適量，鹽適量，油適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，淀粉適量。

2、把蝦仁解凍，瀝干水分備用。

3、蝦仁調(diào)入適量的鹽、淀粉、黑胡椒和蛋清，抓勻腌15分鐘。

4、準(zhǔn)備好配料：辣椒段、姜片和蒜末。

5、鍋中放油，加入姜片、辣椒段和蒜末小火炒出香味。

6、加入適量的郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

7、加入腌好的蝦仁，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。