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1、主料：羊肉(瘦)200克；輔料：木耳(水發(fā)) 25克 雞蛋清30克；調(diào)料：香油15克 花生油50克、鹽2克、料酒10克、醬油15克、味精3克、淀粉(玉米)10克、大蔥15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒20克。

2、將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁。

3、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。