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1、食材：牛肉、八角、香葉、生姜、冰糖、桂皮、料酒、醬油、食用油。

2、牛肉清洗干凈，切成3厘米左右的小塊，放到小盆里面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓里面的血水浸泡出來(lái)，再用水沖洗干凈，這樣能去除牛肉表面的腥味。

3、在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開(kāi)，這時(shí)候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現(xiàn)，就用勺子把浮沫撇去，整個(gè)過(guò)程大約持續(xù)2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關(guān)火把牛肉撈出來(lái)，防止沒(méi)有把全部血水逼出來(lái)，影響牛肉口感。

4、另起一鍋再里面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這里要注意控制火候，溫度太高會(huì)把冰糖煮焦，造成牛肉味道發(fā)苦。

5、倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個(gè)八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來(lái)，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最后倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了。

6、把炒好的牛肉放到湯鍋里，先開(kāi)大火把鍋里的水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。