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1、食材：白菜或包菜1000g、白蘿卜1個(gè)、青蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、食鹽50g、清水3L、生姜適量、蒜瓣適量、紅辣椒適量、花椒1勺、八角2個(gè)、桂皮1塊、白酒50g。

2、將白菜、蘿卜、辣椒、生姜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

3、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

4、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，生姜幾片煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后放50g鹽，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

5、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天內(nèi)白菜味道最好。5天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。10天后蘿卜就很有酸味了。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。