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1、原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

2、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

3、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；

4、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；

5、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

6、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

7、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；

8、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；

9、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；

10、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；

11、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；

12、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入豆瓣、甜面醬；

13、將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；

14、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。