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1、買(mǎi)回來(lái)的豆腐先要切成塊然后用自來(lái)水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開(kāi)水（淹過(guò)豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見(jiàn)方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。

2、剛買(mǎi)回來(lái)的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤(pán)子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來(lái)，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。

3、準(zhǔn)備一個(gè)裝有開(kāi)水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開(kāi)水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過(guò)這兩個(gè)方法的處理，烹制出來(lái)的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過(guò)炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。