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1、去魚(yú)鰓：魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈,因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。

2、浸泡魚(yú)頭：把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后,如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間,泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡,1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

3、腌制魚(yú)頭：腌制或浸泡魚(yú)頭可任選其一,浸泡過(guò)的魚(yú)頭可以不用腌制,要腌制魚(yú)頭也可以不用浸泡。腌制魚(yú)頭比較常用的就是鹽和料酒,通常腌制15分鐘以上就可以了。另外,把魚(yú)頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯(cuò)的去腥味效果。燉魚(yú)頭湯如何去腥味